Como usar uma travessa?

Coloque primeiro a panela de água na assadeira e, em seguida, coloque a panela de comida por cima.

Os pratos quentes são frequentemente conhecidos no mundo da restauração como " o melhor amigo do anfitrião de uma festa " porque podem manter a comida quente durante horas a fio. Se você estiver organizando um jantar ou outro evento especial, preparar e servir com uma travessa pode permitir que você sirva comida aquecida por várias horas. Configure o seu refratário com segurança na mesa de servir para evitar queimaduras ou derramamentos. Depois de servir a comida, limpe bem a travessa com água morna e detergente para louça, para que esteja pronta para uso na próxima vez que precisar.

Parte 1 de 3: montando uma travessa

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Coloque as panelas de comida e água sobre o suporte para assadeiras. A maioria dos pratos para fritar é composta por 4 componentes principais: uma bandeja para alimentos, uma tigela para água, um suporte e uma tampa. Coloque primeiro a panela de água na assadeira e, em seguida, coloque a panela de comida por cima. A tampa será usada mais tarde, quando você precisar cobrir a comida para evitar que esfrie.
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Prepare a sua travessa diretamente onde pretende servir a comida. Os pratos de fricção ficam quentes e difíceis de manejar quando estão em uso. Carregá-los após configurá-los pode colocar você em risco de ferimentos. Coloque a travessa na posição vertical sobre a mesa em que está servindo comida para se manter seguro.
- Evite colocar o esfregão em qualquer coisa inflamável, como uma toalha de mesa de plástico.
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Proteja a sua travessa contra os ventos. Uma rajada de vento repentina pode apagar a chama da sua travessa. Se for servir em tempo nublado ou ventoso, cubra 3 lados da sua assadeira com papel alumínio. Isso protegerá as chamas da sua travessa do clima circundante.
- A folha de alumínio resistente é ideal.
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Despeje água quente na panela de água de sua vasilha. Certifique-se de que a sua vasilha está em uma superfície plana e estável para evitar derramamentos. A água deve estar quente o suficiente para escaldar (por isso, tome cuidado ao despejar), mas não ferva. Despeje de 1 a 8 centímetros (2,5 a 7,6 cm) de água quente na base, dependendo das instruções do seu refratário.
- A maioria dos pratos para fritar exige no mínimo ¹ ⁄ ₂ polegadas (1,3 cm) de água na base. Verifique as instruções específicas da sua vasilha para determinar a quantidade de água necessária.
- Ferver a água no fogão antes de despejar é a maneira mais fácil e eficiente de aquecer a água.
Despeje água quente na panela de água de sua vasilha.
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Adicione o combustível do queimador na abertura do seu chafing. A maioria dos pratos de fricção são movidos a gás. Torça para abrir as aberturas de combustível marcadas em seu refratário e adicione a quantidade instruída. Certifique-se de ler atentamente as instruções da sua travessa para evitar adicionar o tipo ou a quantidade errada de combustível.
- Nunca coloque combustível em um queimador que já esteja aceso.
- Embora não sejam tradicionais, algumas travessas são elétricas. Escolha esta opção se preferir não manusear combustível de queimador.
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Acenda seus queimadores de prato. Verifique se há derramamento, gotejamento ou vazamento de combustível antes de acender os queimadores. Se você não notar nenhum, acenda os dois queimadores. A forma como você acende o queimador pode variar de acordo com o seu modelo: para alguns, você pode girar um botão, enquanto para outros, você precisará de um fósforo ou isqueiro. Consulte o manual da sua chafing dish para obter instruções específicas de iluminação.
- Lave as mãos antes de tentar acender o queimador ou manusear alimentos depois.
- Sempre tenha cuidado ao acender o queimador.
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Cubra a assadeira com a tampa por cerca de 10 minutos. Colocar os alimentos em frigideiras frias e não aquecidas pode diminuir sua temperatura geral. Espere até que as panelas estejam aquecidas antes de adicionar os alimentos, especialmente se o prato precisar ser servido quente e não apenas quente.

Parte 2 de 3: servir com a travessa

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Aqueça a comida até a temperatura adequada antes de colocá-la na panela. Os pratos fritos não cozinham os alimentos, mas regulam a temperatura. Cozinhe todos os alimentos, principalmente os crus, antes de servi-los na travessa. Quando você coloca na frigideira, a comida deve ficar na mesma temperatura enquanto você a serve.
- Alguns pratos refratários podem vir com um termômetro para ajudar a monitorar a temperatura da comida. Se o seu modelo não tiver, use um termômetro para alimentos para garantir que o prato permaneça quente.
- Verifique a temperatura dos alimentos a cada 25-30 minutos, desde que você os esteja servindo.
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Transfira suas panelas de comida para a travessa. Cozinhe seus alimentos nas panelas removíveis fornecidas com sua assadeira. Quando estiver pronto para colocá-los, coloque-os cuidadosamente na abertura para panela. Transporte as bandejas de alimentos com luvas de forno ou panos secos ao colocá-las na assadeira para evitar queimar as mãos.
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Verifique e mexa a comida na travessa periodicamente. Deixar a comida sozinha na travessa pode deixá-la úmida e sem gosto. A cada 10-20 minutos, verifique seu prato e avalie sua aparência. Mexa a comida com uma colher de servir, se ela parecer mole ou estragada.

Coloque a travessa na posição vertical sobre a mesa em que está servindo comida para se manter seguro.
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Use uma tampa para manter os alimentos frescos. Manter os alimentos expostos por muito tempo pode remover a umidade do prato. Se você planeja deixar a comida na assadeira por mais de uma hora sem servi-la, feche a tampa ajudará a reter a umidade. Continue verificando sua comida periodicamente para mantê-la com boa aparência e sabor.
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Avalie sua comida quanto a sinais de secura. Enquanto sua comida está sendo servida, você pode não conseguir manter a tampa sobre ela. A exposição ao ar pode colocá-lo em risco de secar. Se a comida parecer muito seca, coloque mais água na panela de baixo da assadeira. Isso pode restaurar a umidade dos alimentos e ajudá-los a manter o sabor ideal.
- A quantidade de água que você adiciona depende de quanta comida há na vasilha. Comece pequeno (1 ou 2 colheres de sopa), acrescentando mais se a comida permanecer seca.
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Mantenha o seu refratário na posição vertical ao segurá-lo. Se surgirem situações inesperadas, pode ser necessário transportar sua travessa. Segure cada lado da sua vasilha na posição vertical para evitar derramamento. Ande devagar e com cuidado ao mover o aparelho de uma área para outra.
- Se você não se sentir confortável para mover a travessa inteira de uma vez, pode ser mais fácil movê-la em pedaços. Leve a tampa, as panelas de água e comida e fique em pé ao movê-las para outro lugar.
- Apague a chama da sua travessa antes de transportá-la para qualquer lugar.

Parte 3 de 3: limpando um prato de esfregar

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Comece a limpar com água morna e um pano macio. Para limpeza geral e manchas de alimentos suaves, desmonte a vasilha e limpe as panelas separadamente sobre a pia. Use um pano macio de microfibra com água morna para remover suavemente as manchas.
- Seque a vasilha com um pano macio separado após a limpeza para evitar manchas.
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Limpe com sabão ou detergente e água. Se você não conseguir remover manchas de alimentos apenas com água, use um sabão neutro ou detergente com água morna. Mergulhe a toalha na água morna com sabão e esfregue o prato em movimentos circulares até remover a mancha de comida.
- Evite produtos de limpeza à base de cloro ou amônia, pois ambos podem corroer seu prato com o tempo.
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Raspe as áreas difíceis de limpar com um esfregão. Esfregões podem remover manchas de comida teimosa sem corroer sua frigideira, como acontece com produtos de limpeza pesados. Evite usar palha de aço ou esfregões à base de cobre, pois podem arranhar a placa de esfregar e embaçar seu acabamento.
- Esfregões não metálicos feitos de malha plástica são ideais para limpar pratos abrasivos.
Depois de servir a comida, limpe bem a travessa com água morna e detergente para louça, para que esteja pronta para uso na próxima vez que precisar.
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Limpe o esfregão com uma toalha quente para remover as impressões digitais. Água morna pode não ser suficiente para remover manchas de graxa ou impressões digitais. Segure a toalha sobre a pia e umedeça-a com água quente. Esfregue as manchas de graxa no sentido horário e seque imediatamente a travessa com um pano de microfibra.
- Adicione vinagre branco ou detergente neutro para remover manchas de graxa resistentes.
- Para evitar manchas de impressões digitais ao servir a comida, use luvas descartáveis ao manusear a travessa.
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Use um polidor de aço para restaurar o brilho do prato. Embora você não precise polir a travessa após cada uso, use um polidor sempre que ela parecer opaca ou arranhada. Aplique o polidor com um pano de limpeza de microfibra para restaurar o brilho e seque-o com uma toalha para evitar manchas.
- Leia as instruções no recipiente de polimento de aço antes de usar.
- Teste o polidor de aço em um pequeno canto da assadeira antes de aplicá-lo em todo o aparelho.

Pontas

Lave as mãos antes de tocar na comida ou na travessa para evitar a propagação de doenças.
Cozinhe todos os alimentos antes de servi-los no prato. Pratos crus ou mal cozidos podem causar intoxicação alimentar.

Avisos

Use o cabelo preso para trás e para fora do rosto enquanto acende a assadeira ou serve a comida.
Mantenha decorações inflamáveis, roupas largas e todos os produtos de papel longe de sua vasilha acesa.