Como saber se o alho faz mal?
Evite usar dentes germinados quando o alho for a estrela, como frango com 40 dentes, pão de alho ou molho de macarrão de alho.
Ah, alho, aquele aromático pungente usado nas tradições culinárias de todo o mundo! Se você é como muitos cozinheiros, gosta de manter uma ou duas cabeças à mão para adicionar um pouco daquele sabor picante e picante à sua cozinha. A boa notícia é que o alho inteiro tende a durar bastante tempo em temperatura ambiente, e você pode sentir, cheirar e examinar o alho para ver se está estragado. Se você tem algum que brota, não se preocupe; você ainda pode usá-lo na maioria das vezes, desde que não tenha outros sinais de que está estragando.
Método 1 de 3: usando seus sentidos
- 1Procure manchas podres na parte externa da cabeça ou cravos-da-índia com casca. Se o alho estiver muito estragado, começará a aparecer na pele. Você pode ver manchas marrons ou pretas, por exemplo, ou apenas descoloração em geral.
- Jogue o alho se tiver atingido esse estágio.
- 2Sinta a maciez através da casca. O alho deve ser firme ao toque se ainda estiver bom, assim como uma cebola. Se sentir que está mole ou cede ao tentar descascar um cravo-da-índia, está estragado. Da mesma forma, se você notar algum líquido, é um sinal de que a data de validade já passou.
- Jogue o alho nesta fase no lixo.
- 3Verifique se há um tom amarelo e manchas ruins depois de descascar o alho. Mesmo que pareça fresco de fora, você pode descobrir que não é depois de descascá-lo. O alho fresco deve ser branco e, se estiver começando a adquirir uma tonalidade amarela, está definitivamente em vias de desaparecer. Além disso, você pode ver pequenas manchas marrons no cravo, outra indicação de que está estragando.
- Se não parecer macio ou tiver manchas ruins, você pode usar o alho amarelo, mas não será tão bom quanto o branco. Use seu bom senso para saber se é hora de jogá-lo fora.
Verifique se há um tom amarelo e manchas ruins depois de descascar o alho. - 4Sinta o cheiro do alho para ver se ainda tem cheiro. Deve ter um cheiro forte de alho depois de ser descascado. Se não, não está tão fresco como deveria. Ele também pode desenvolver um cheiro azedo de vinagre, o que significa que está começando a apodrecer.
- Se o cheiro desbotou, mas não desenvolveu um cheiro azedo, é provável que seja bom usar, mas não será tão picante.
- Jogue fora o alho que cheira mal.
- 5Remova os pedaços verdes se o alho estiver brotando. Olhe para o topo dos dentes e você verá pequenas pontas verdes, o que significa que o alho está brotando. Nesse ponto, o alho terá um sabor mais acentuado, mas não necessariamente ruim.
- Algumas pessoas não gostam de usar alho nesta fase. No entanto, desde que você descasque ou corte as partes verdes, não há problema em usar e você pode experimentar para ver se é do seu agrado. As partes verdes são amargas, então você não quer comê-las.
- Na verdade, o alho germinado pode ter mais antioxidantes saudáveis do que a variedade mais fresca.
Método 2 de 3: verificar o calendário
- 1Mantenha as cabeças de alho inteiras por até 6 meses fora da geladeira. O alho fresco é parcialmente seco e preservado por suas camadas naturais de pele. Portanto, pode se manter por muito tempo em temperatura ambiente. Escolha um armário escuro e fresco, por exemplo, ou coloque-o em um saco de papel em uma parte fria da cozinha. No entanto, pode estragar em até 3 meses após a colheita, portanto, fique de olho.
- Depois de arrancar um cravo, ele vai durar alguns meses, desde que você ainda não tenha descascado.
- Para o máximo de frescor, mantenha-o em local fresco e escuro. Guarde-o em um local com bastante circulação de ar; não o guarde em um recipiente lacrado! Evite guardá-lo na geladeira, pois ele fica melhor próximo à temperatura ambiente.
- 2Mantenha o cravo descascado por cerca de uma semana na geladeira. Se você estiver descascando alho, evite problemas mais tarde, fazendo mais cravo do que o necessário. Afinal, descascar é uma das partes mais tediosas do uso de alho fresco. A boa notícia é que você pode trabalhar com antecedência, desde que coloque os cravos-da-índia descascados na geladeira e os use em cerca de uma semana.
- Lembre-se de que isso só é verdade se você não esmagar ou danificar o cravo-da-índia. Alguns métodos de peeling pedem que você amasse o cravo ou corte as pontas, por exemplo. Se for esse o caso, durará quase tanto quanto o alho fresco picado.
Se o alho estiver muito estragado, começará a aparecer na pele. - 3Use alho fresco picado dentro de alguns dias. Se você se deu ao trabalho de picar alho, não quer desperdiçar o que sobrou! No entanto, ele irá estragar muito rapidamente. Se você cobrir com uma camada de azeite, deve ficar por até 3 dias na geladeira. Caso contrário, você deve jogá-lo fora após cerca de 1 dia.
- 4Verifique a data de validade para alho picado em uma jarra da loja. Você também pode comprar alho picado em uma jarra, e esse tipo tem conservantes para mantê-lo fresco por mais tempo. Normalmente, você pode mantê-lo na geladeira por 2 a 3 meses, mas depende da marca.
- Não procure apenas a data de validade; verifique a data "uma vez aberta". Ou seja, alguns frascos terão uma nota que diz algo no sentido de "Use dentro de 1 mês depois de aberto." A data de validade às vezes se refere à data em que o frasco fechado estraga.
Método 3 de 3: fazendo uso de alho velho
- 1Experimente alho germinado em caldo ou caldo. Enquanto algumas receitas pedem o sabor distinto do alho muito fresco, o longo tempo de cozimento e o sabor adicional nos caldos podem ajudar a esconder o sabor mais acentuado. Lembre-se de cortar as partes verdes e, em seguida, jogue-as com o resto do caldo ou caldo de legumes.
- Este é um ótimo lugar para usar outras sobras de cozinha. Mantenha um saco no congelador para restos de vegetais limpos, como cascas de cenoura, raízes e copas de cebola, talos de salsa, folhas de aipo, cascas de tomate e assim por diante. Coloque todos em uma panela e cubra com água. Cozinhe os vegetais por pelo menos 30 minutos antes de coar.
A boa notícia é que o alho inteiro tende a durar bastante tempo em temperatura ambiente, e você pode sentir, cheirar e examinar o alho para ver se está estragado. - 2Coloque os cravos-da-índia germinados em pratos onde use apenas 1 a 2 cravos. Em outras palavras, escolha pratos onde o alho não seja o sabor principal. Se você precisar de 1 a 2 cravos para um molho, sopa ou caçarola fortemente aromatizada com outras ervas e especiarias, cravo-da-índia germinado (sem o broto) deve servir.
- Evite usar dentes germinados quando o alho for a estrela, como frango com 40 dentes, pão de alho ou molho de macarrão de alho.
- 3Plante alho germinado em uma panela ou no seu jardim. Use uma panela com pelo menos 8 por 30 centímetros (20 por 30 cm). Coloque os dentes de alho no solo com os rebentos virados para cima e coloque-os a cerca de 10 centímetros (10 cm) de distância. Cubra o cravo com terra, exceto os brotos, e regue o solo até que fique úmido para iniciar o processo de cultivo.
- Coloque o recipiente em uma área ensolarada. Quando secar lá fora, dê um pouco de água ao alho e certifique-se de manter as ervas daninhas longe do pote ou da cama.
- A melhor época para plantar alho fora é no outono. A menos que você tenha invernos muito frios, ela vai crescer durante todo o inverno. No verão, as folhas ficam amarelas e você pode colher e curar o alho pendurando-o para secar.
Leia também: Como armazenar chocolate?
