Como Fazer Enchiladas de Rua?

Suas enchiladas de rua serão feitas em um piscar de olhos — A preparação inicial pode levar algum tempo, mas assim que você tiver tudo pronto, suas enchiladas de rua serão feitas em um piscar de olhos!

Os enchiladas de rua são mini versões dos enchiladas normais. São fáceis e rápidos de preparar e são populares em festas e grandes eventos. A preparação inicial pode levar algum tempo, mas assim que você tiver tudo pronto, suas enchiladas de rua serão feitas em um piscar de olhos!

Ingredientes

Enchiladas de rua simples

16 pequenas tortilhas de milho amarelas
28 gramas (793 gramas) de molho de enchilada vermelha
0,75 xícara (180 mililitros) de caldo de carne
1 colher de sopa (22,5 gramas) de mel
3 xícaras (375 gramas) de frango ou porco desfiado
1 xícara (125 gramas) de queso fresco esfarelado
1 xícara (50 gramas) de coentro, picado
1 xícara (150 gramas) de cebola picada
Óleo para fritar
Limão e abacate, para servir (opcional)

4 porções

Do princípio

Molho do Chile

10 pimentões pasilla, caules e sementes removidos.
3 xícaras (700 mililitros) de caldo de galinha
2 colheres de sopa (30 mililitros) de azeite
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de orégano esmagado
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
0,33 colher de chá de pimenta
Sal a gosto
0,33 xícara (35 gramas) de masa harina
0,67 copo (160 mililitros) de água

Enchiladas

3 xícaras (450 gramas) cozidos, picadillo de carne (ou seu recheio favorito)
0,25 xícara (60 mililitros) de azeite ou óleo de canola
12 tortilhas de milho

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Guarnições

4 xícaras (300 gramas) de alface picada
0,33 xícara (35 gramas) de cebola vermelha ou branca, cortada em fatias finas
2 tomates Roma, fatiados
1,5 xícaras (190 gramas) de queijo cotija ou queso fresco, esfarelado
0,5 xícara (125 gramas) de creme de leite
Coentro picado

Método 1 de 2: fazer enchiladas de rua simples

1

Cozinhe o molho de enchilada, o caldo e o mel por 20 minutos. Despeje o molho de enchilada, o caldo de carne e o mel em uma panela. Mexa tudo com uma colher de pau. Leve o molho para ferver em fogo baixo. Deixe cozinhar até engrossar, cerca de 20 minutos.
2

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Coloque uma frigideira no fogão. Despeje óleo suficiente para cobrir o fundo. Aumente o fogo para médio e deixe o óleo esquentar.
3
Mergulhe uma tortilha no molho de enchilada. Arraste a tortilha pela borda da panela para remover o excesso de molho. Certifique-se de cobrir os dois lados da tortilha.
- 10,20 cm (10,16 centímetros) com tortilhas são recomendados para esta receita.
4

Frite a tortilha dos dois lados. Coloque a tortilha na frigideira. Se você tiver espaço suficiente, pode colocar mais algumas tortilhas revestidas com molho também. Frite a tortilha por 15 a 30 segundos, vire-a com uma espátula e frite por mais 15 a 30 segundos. Isso selará o molho na tortilha.
5

Recheie a tortilha com a carne desfiada de sua escolha. Encha metade da tortilha com a carne desfiada de sua escolha e, em seguida, dobre a outra metade - como um taco.
6

Continue fazendo mais enchiladas e coloque-as em uma panela de ferro fundido. Coloque as enchiladas em pé, com a parte dobrada contra o fundo da panela. Eles vão se parecer um pouco com tacos. Coloque as enchiladas lado a lado até que a panela esteja cheia.
7

Cubra com queijo, coentro e cebola. Polvilhe as enchiladas com um pouco de queijo ralado, coentro picado e cebola em cubos. Se sobrar algum molho de enchilada, regue com ele.
8

Asse as enchiladas, se desejar. Isso não é absolutamente necessário, mas ajudará a deixar as enchiladas mais crocantes. Pré-aqueça o forno a 177°C e asse as enchiladas na frigideira de ferro fundido por 8 a 10 minutos.
9

Sirva as enchiladas imediatamente. Para uma explosão extra de sabor, sirva-os com algumas fatias de abacate e fatias de limão.

Método 2 de 2: fazer enchiladas de rua do zero

1
Cozinhe as pimentas secas por 15 minutos. Coloque as pimentas secas em uma panela média e cubra-as com água. Leve a água para ferver e depois reduza para ferver. Deixe as pimentas cozinharem por 15 minutos.
- Você também pode usar guajillos ou chile Califórnia.
- Você também pode usar 8 pimentas ancho.
2
Escorra e misture as pimentas cozidas com o caldo de galinha. Despeje a água da pimenta por uma peneira sobre uma pia. Jogue os pimentões cozidos no liquidificador. Adicione 1 xícara (240 mililitros) de caldo de galinha. Tampe o liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
- Guarde as 2 xícaras restantes (475 mililitros) de caldo de galinha para mais tarde.
3

Leve ao lume o azeite numa frigideira. Coloque uma panela no fogão. Despeje 2 colheres de sopa (30 mililitros) de azeite de oliva nele. Aqueça o óleo em fogo médio. Você vai fazer o molho nesta panela, então certifique-se de que seja grande o suficiente.
4

Adicione o molho, o caldo de galinha e os temperos e cozinhe mais um pouco. Assim que o óleo estiver quente, coloque o molho de pimenta. Adicione o resto do caldo de galinha, junto com o cominho, orégano, alho em pó, cebola em pó, pimenta e sal e mexa com uma colher de pau. Leve a mistura para ferver e imediatamente reduza para ferver.
5
Prepare o espessante. Meça a masa harina em uma tigela pequena. Despeje na água. Misture-os com um garfo ou mini whisk até que a mistura fique homogênea.
- Se você não conseguir encontrar nenhum masa harina, pode usar farinha.
6
Despeje o espessante no molho e continue cozinhando até engrossar. Despeje a mistura de masa harina e água na panela. Mexa com um batedor de arame até que não haja mais estrias. Cubra a panela com uma tampa. Deixe o molho cozinhar em fogo baixo até engrossar, cerca de 20 minutos.
- Isso completa o molho caseiro de enchilada. Agora você está pronto para preparar as próprias enchiladas.
7

Aqueça uma frigideira untada em fogo médio. Despeje óleo suficiente em uma frigideira grande para cobrir o fundo. Coloque a frigideira no fogão e aumente o fogo para médio. Espere o óleo esquentar.
8

Mergulhe a tortilha no molho. Arraste a tortilha, frente e verso, pela borda da assadeira para se livrar do excesso de molho. Você vai fritar essas tortilhas, então mergulhe na frigideira o máximo que puder.
9

Frite as tortilhas mergulhadas. Dependendo do tamanho da sua frigideira, você pode caber várias tortilhas - no entanto, não deixe que elas se sobreponham! Frite as tortilhas por 15 a 20 segundos. Vire-os com uma espátula e frite por mais 15 a 20 segundos. Isso selará o molho nas tortilhas.
10
Encha as tortilhas e dobre-as como um taco. Use uma colher para colocar um pouco da carne ou frango cozido e desfiado no centro de cada tortilha. Dobre as tortilhas, como um taco, e coloque-as em uma travessa. Continue mergulhando e enchendo as tortilhas até que não haja mais nenhuma.
- O picadillo de carne bovina é recomendado para isso, mas você também pode usar seu próprio recheio.
11

Enfeite e sirva as enchiladas. Você pode cobri-los com as guarnições desejadas ou colocá-las em tigelas separadas. Ótimas opções incluem alface, cebola, tomate, queijo e creme de leite. Se sobrar algum molho, guarde-o ao lado.

Enchiladas de rua são mini versões de enchiladas regulares.

Pontas

Se sobrar algum molho, você pode guardá-lo na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 3 meses.
Você pode enrolar como enchiladas, se preferir, mas dobrá-los como tacos é mais fácil devido ao seu tamanho pequeno.
Experimente com seus próprios recheios Tudo o que entra em uma enchilada terá um gosto ótimo em uma enchilada de rua!

Coisas que você vai precisar

Fazendo enchiladas de rua simples

Panela
Colher de madeira
Frigideira
Espátula

Fazendo enchiladas de rua do zero

Panela de tamanho médio
Liquidificador
Filtro
Panela grande
Colher de madeira
Vasilha pequena
Garfo ou mini batedor
Frigideira
Espátula