Como cortar alcachofras?

Para cortar uma alcachofra para ferver ou cozinhar no vapor, comece colocando a alcachofra de lado e cortando o terço de cima.

Alcachofras podem parecer intimidantes, mas são um complemento delicioso, saudável e versátil para uma refeição. Na verdade, são grandes botões de flores, não vegetais, e existem algumas maneiras diferentes de cortá-los. Ao reunir as ferramentas certas e cortar cuidadosamente as partes não comestíveis das alcachofras, você pode adicionar facilmente esses belos botões à sua próxima refeição.

Método 1 de 3: corte suas alcachofras para ferver ou cozinhar a vapor

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Corte o terço superior da alcachofra. Provavelmente estará de 1 a 5 centímetros (2,5 a 5,1 cm) do topo. Coloque a alcachofra de lado enquanto faz isso.
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Use uma tesoura de cozinha para cortar a parte superior das folhas. Você faz isso para remover os espinhos. Isso é opcional - apenas dá uma aparência mais acabada. Também é bom manter as folhas inteiras.
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Corte a haste. Coloque a alcachofra de lado para cortá-la. É geralmente fino para cortar cerca de ¹/₂ polegadas (1,3 cm) a partir da parte inferior da alcachofra. No entanto, se quiser que a alcachofra fique em pé, você pode cortar mais perto da base. Descarte o caule depois de cortá-lo.
- Alternativamente, se você não quiser apenas jogar fora o caule, você pode usar um descascador em Y - um descascador de vegetais em forma de Y - para descascar facilmente a casca externa dura do caule para alcançar o interior macio, branco e comestível.

Corte o caule e jogue no lixo — Com as folhas preparadas, corte o caule e jogue no lixo.

Método 2 de 3: corte até o coração

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Retire as folhas verdes externas da alcachofra. Comece com a camada mais externa de folhas e vá subindo. Isso irá revelar as folhas interiores tenras. As folhas internas amarelas são as que circundam o coração.
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Retire as folhas internas amarelas. Eles serão mais frágeis do que as folhas verdes. Assim que terminar, você deverá ver o centro rosa da alcachofra.
- Você não tem que descartar as folhas! Você pode separá-los e cozinhá-los separadamente, comendo-os raspando a parte carnuda da parte de cima com os dentes.
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Remova as folhas com pontas roxas e seus espinhos anexados. Essas folhas provavelmente ficarão um pouco mais rígidas, mas você pode removê-las simplesmente agarrando-as pelo topo e puxando. Tenha muito cuidado, pois essas folhas internas têm espinhos pontiagudos nas pontas. Remova essas espinhas completamente.
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Raspe o estrangulamento de dentro do coração. O estrangulamento é a parte difusa no interior do coração que teria eventualmente florescido e se transformado em uma flor se a alcachofra não tivesse sido colhida. Você pode usar uma faca para fazer isso. É semelhante a esculpir uma abóbora - use seu utensílio para raspar as paredes internas da alcachofra, removendo o estrangulamento por completo. Assim que terminar, você ficará com o coração vazio e macio.
- No lugar de uma faca, uma colher, uma colher de melão ou uma concha de massa de biscoito também funcionam.
- Se desejar, você pode cortar o coração ao meio no comprimento para tornar esse processo mais fácil.
- O estrangulamento não é comestível. Jogue fora. Provavelmente seria super desagradável de comer.
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Retire o caule colocando a alcachofra de lado. Corte o caule perto do fundo da alcachofra se quiser que ela fique plana.
- Isso é opcional, já que a parte interna do caule (assim que você remove a camada externa dura e verde) é comestível e saborosa. Você pode descascar a pele externa usando um descascador em Y.
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Corte as folhas mais duras que formam a base do coração. Estes não são comestíveis. Apare quaisquer pedaços restantes em forma de folha com uma faca, sempre segurando a lâmina longe de você.

Pode cortar mais perto da base — No entanto, se você quiser que a alcachofra fique em pé, pode cortar mais perto da base.

Método 3 de 3: corte para alcachofras fritas judaico-romanas

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Corte as folhas verdes externas para revelar as mais claras embaixo. Este método é uma combinação dos dois métodos acima.
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Use uma faca para cortar a metade superior de cada folha. Você pode girar lentamente a alcachofra em sua mão enquanto faz isso. A ideia é que você deixe a parte macia e comestível da folha intacta enquanto remove a parte dura e espinhosa.
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Corte as folhas restantes do centro. Deite a alcachofra de lado para fazer isso. Isso deve deixar algo que se pareça um pouco com um botão de rosa fechado.
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Corte todas as partes verdes do caule. Você pode fazer isso usando sua faca, segurando a alcachofra de cabeça para baixo e movendo a lâmina para cima ao longo do comprimento do caule. Quando terminar, a parte branca e comestível do caule permanecerá.
- Você também pode usar um descascador em Y, segurando a alcachofra com o lado direito para cima e movendo o descascador para baixo ao longo do comprimento do caule.

E existem algumas maneiras diferentes de cortá-los — Na verdade, são grandes botões de flores, não vegetais, e existem algumas maneiras diferentes de cortá-los.

Pontas

Por causa de um processo denominado oxidação, as alcachofras têm tendência a escurecer rapidamente. Não se preocupe - alcachofras oxidadas ainda são comestíveis! Eles simplesmente podem não parecer tão apetitosos. Pode colocar as alcachofras acabadas de cortar em água com limão (água fria + sumo de limão + cascas de limão) para evitar isso. Se você não tiver limões, pode substituir o vinagre de vinho branco.
Você também pode manter uma rodela de limão extra à mão para esfregar diretamente na superfície da alcachofra. Isso é especialmente bom para fazer nas tenras folhas interiores e nos corações.
Ao comprar alcachofras, procure as que têm a cabeça fechada e as folhas bem comprimidas. Não há problema se o caule estiver um pouco marrom (isso acontece naturalmente se a alcachofra tiver sido cortada há mais de 3 horas), mas qualquer alcachofra que esteja mole, pegajosa ou muito seca não é fresca.
Sempre lave as alcachofras antes de começar a cortá-las, enxaguando-as em água fria. Isso removerá qualquer sujeira ou resíduo deixado sobre eles. Seque-os com um pano de prato ou papel de cozinha.
Como sempre, certifique-se de que sua tábua de corte esteja limpa antes de iniciar o preparo dos alimentos. Lavá-lo com água quente e sabão resolverá o problema.

Avisos

Várias partes das alcachofras (os espinhos nas folhas, os espinhos dentro do coração) são afiadas, portanto, concentre-se totalmente ao cortá-las para evitar ferimentos.
Luvas de látex são altamente recomendadas, especialmente se você for preparar outros alimentos depois. Os líquidos de alcachofra são amargos e têm um cheiro forte.

Coisas que você vai precisar

Tábua de cortar
Faca serrilhada ou de chef
Faca de descascar
Tesouras de cozinha
Tigela grande
Descascador Y (opcional)
Luvas de látex (opcional)
Água
Limões (pelo menos 2)
Alcachofras

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